O café é, indiscutivelmente, a segunda maior bebida consumida no planeta, e o Brasil lidera esse mercado com maestria: de cada três sacas de café consumidas no mundo, uma é brasileira. Na manhã desta terça-feira, 26 de maio, a região da Alta Mogiana testemunhou mais um capítulo de sua rica história com uma imersão fascinante e profundamente acolhedora na Cocapec (Cooperativa de Cafeicultores e Agropecuaristas), uma gigante que há 40 anos impulsiona o desenvolvimento de Franca e região, figurando entre as maiores e mais respeitadas cooperativas de café do mercado global.
A visita foi marcada pelo extremo carinho, abraço aberto e uma fidalguia ímpar por parte do presidente da Cocapec, Saulo de Carvalho Faleiros, e de toda a sua diretoria. Mais do que uma potência econômica que movimenta cerca de 3 bilhões de reais, a Cocapec encanta pelo seu modelo de administração coletiva e pelo olhar estritamente humano dedicado aos seus 3 mil cooperados. O setor hoje engloba uma engrenagem complexa que une qualidade, comercialização, exportação e sustentabilidade — pilares que a cooperativa domina com excelência e muito coração.
A Magia da Degustação: Descobrindo Sabores e Nuances
O ponto alto do encontro foi uma fantástica sessão de degustação guiada, um verdadeiro presente para os sentidos. Foi uma experiência única para aguçar o paladar e permitir a distinção clara dos diversos tipos de café e suas complexidades.
Guiados pela famosa “Roda de Sabores” do provador, foi possível perceber como a bebida mais tradicional do nosso dia a dia guarda segredos incríveis. A mesa de testes revelou notas surpreendentes e 100% naturais de chocolate, caramelo e frutas, que surgem na xícara sem qualquer tipo de essência artificial, apenas pela riqueza do próprio grão. Vale destacar que, quando um café atinge uma pontuação acima de 80 pontos nessa escala internacional (SCA), ele ganha o selo oficial de Café Especial.
Pela excelência incomparável da nossa terra, o café da região de Franca é altamente cobiçado: grandes empresas e indústrias de todo o mundo compram o nosso café para fazer blends (misturas), usando o grão da Alta Mogiana para ‘melhorar’ e elevar a qualidade de cafés vindos de outros lugares. É um orgulho imenso para Franca saber que o produto local é o segredo do sabor de tantas marcas famosas pelo planeta!
Você sabia? O Mito do Café “Extraforte”
A degustação profissional também serviu para desmistificar um hábito comum dos brasileiros. Sabe aquele café “extraforte”, de torra extremamente escura e amarga? Na verdade, a torra excessiva (que deixa o grão preto) é utilizada pela indústria tradicional para mascarar imperfeições de grãos de baixa qualidade. Para esconder o sabor desagradável, queima-se o café — e o consumidor acaba corrigindo o amargor no açúcar.
O verdadeiro café de alta qualidade, é feito para ser tomado sem açúcar. Ele traz uma doçura natural e um atributo raríssimo da nossa região: o retrogosto prolongado — aquele aroma e sabor deliciosos que permanecem na boca por muito tempo após o gole.
A Rota da Qualidade e a Sustentabilidade do Agro
Para que esse espetáculo chegue à xícara, o processo de bastidores na cooperativa é rigoroso. A primeira etapa é a classificação física, onde os grãos recebidos dos produtores são avaliados e separados por tamanhos e defeitos visíveis. Logo depois, entra a análise sensorial. Esse resultado depende diretamente do tipo de produção e do manejo pós-colheita adotado pelo cafeicultor na fazenda. O grande diferencial é que, na região da Alta Mogiana, cerca de 90% dos cafés são de alta qualidade. Graças ao clima, à altitude e ao capricho dos produtores, dificilmente um lote apresenta problemas.
E tudo isso é feito com absoluto respeito à terra. A legislação ambiental brasileira é a mais exigente do mundo e o setor produtor a cumpre à risca: a agricultura utiliza apenas 9% do território nacional (e cerca de 22% para o agronegócio completo com pastagens), preservando todo o restante e garantindo que o país seja o gigante sustentável do café, da soja e do milho.
Fica o profundo reconhecimento ao presidente Saulo — que mesmo com a agenda concorrida e viagem marcada para compromissos logo após o encontro — dedicou tempo e conhecimento, e a toda a equipe da Cocapec pelo acolhimento inesquecível. Viva a força, o cooperativismo e o sabor da nossa Alta Mogiana!